說到英國菜,想必許多人的第一反應是「蛤?英國人不懂美食啊」;除了「國菜」炸魚薯條 (Fish & Chips),相信更多是對於各種知名黑暗料理,諸如「仰望星空派」、「黑布丁」、「黑吉斯」等等的深刻印象吧?
然而您可知雖然這些料理長相黑暗,但是味道卻沒有這麼糟糕;根據《經濟學人》發布的《2021年全球食品安全指數》,英國可是在食品安全名列世界第三呢!通俗點說,也許您可以先把對於英國料理的印象,從各種「黑暗料理」轉換到「嗯,能吃,不會吃壞肚子」囉!
不過,若我們把料理提升到"fine dining"這個級別時,英國的restauranters就反而笑到最後了——根據2022年全球各地米其林指南統計,英國共有8間高級餐廳被授予米其林三星殊榮,以全球各國米其林三星餐廳數量排名來看,英國則是獲得了第八名的佳績。
英國蘇格蘭地區:得天獨厚的優質農產發源地
而fine dining講究高級、美味,需要的便是優質食材了。不列顛島四面環海,水產品資源的豐富不在話下,但英國的畜牧業一樣在世界名列前茅──以洗腦程度熱烈放送中的M記速食店牛肉堡廣告(沒錯您猜對了,小編就是要講安格斯牛),其著名的肉牛品種「安格斯牛」正是起源於英國,由蘇格蘭地區的阿伯丁Aberdeen和安格斯Angus的牛種培育而來唷。
安格斯和阿伯丁在蘇格蘭的位置圖(圖中編號16為安格斯、17為阿伯丁郡、18為阿伯丁市)
吃照片時間!位於蘇格蘭的米其林星級餐廳
受到得天獨厚的自然資源加持,蘇格蘭無論是畜牧業產品(牛肉、羊肉),或者是水產品(鮭魚、鱒魚、各種甲殼類海鮮),在英國各地的超市中都不難發現它們的身影。再加上蘇格蘭的物價相較於英格蘭大城市低廉,更是造就了一系列風味出色而價格卻相對親切的米其林餐廳。若大家有機會前往愛丁堡,小編這裡就私心推薦位於愛丁堡的兩家一星餐廳給大家囉!
The Kitchin-位於愛丁堡港區Leith的米其林一星餐廳
廚師兼老闆Tom Kitchin成長於愛丁堡,他的餐廳由威士忌倉庫巧妙地改建而來,完美地展現自身對蘇格蘭的熱愛!內襯樹皮的牆壁、分隔房間的乾石隔板彷若將高地風情帶進室內,身著蘇格蘭裙的熱情服務團隊,也帶來蘇格蘭人特有的溫暖隨和魅力。
Tom的料理結合了nature-to-plate的哲學和經典法式料理的訓練,每次都能製作出水準之上的驚喜菜餚。 The Kitchin餐廳的特色菜是富有蘇格蘭風情的「高地野味Highland game」和招牌菜"Rockpoo",皆取自新鮮的當地食材製成!
圖源:米其林官網,攝影:Marc Miller
https://guide.michelin.com/gb/en/city-of-edinburgh/leith/restaurant/kitchin
Martin Wishart - 位於愛丁堡港區Leith的米其林一星餐廳
主廚Martin Wishart的成長歲月輾轉於業內頂級名廚的廚房,使他的烹飪帶有良好的古典法國基礎; 但這位生長於愛丁堡的廚師也是一位自豪的蘇格蘭人,所以他總積極尋找當地提供的上等食材——比如設德蘭的魷魚或彼得黑德的鰩魚; 他同時善於運用自己的創新點綴,賦予每道菜餚精彩的個性。
這家餐廳已經營業20多年,甚至被認為是愛丁堡構成的一部分;它裝飾溫馨、舒適,不會過於正式,適合無論是商務午餐還是晚間慶祝活動的場合。
圖源:米其林官網,攝影:Alan Donaldson (P1, P2), ZAC and ZAC (P3), Martin Wishart (all)
https://guide.michelin.com/gb/en/city-of-edinburgh/leith/restaurant/martin-wishart
平價、方便的吃肉選擇──療癒系美食 Sunday Roast
若蘇格蘭對於在英格蘭讀書的同學們來說太過遙遠、或是您還沒準備開啟米其林摘星之旅,但同時也是無肉不歡的老饕時,藏身在遍佈英國各地的小酒館中、擁有英國「國菜」美譽之一的「週日烤肉Sunday Roast」,也是不容錯過的選擇唷!出發吧!
週日烤肉(Sunday Roast,別名Cooked Dinner)是一道傳統的英式食物,基本配置是烤肉、烤馬鈴薯以及約克郡布丁,也會加入如歐防風、球芽甘藍、豌豆、胡蘿蔔、紅花菜豆、綠花椰菜等蔬菜、填料和肉汁。
它的歷史可以追溯到英格蘭的約克郡 (Yorkshire),早前的羅馬天主教徒及英國國教徒在週日禮拜前會依傳統禁食,禮拜結束後便好好享用一頓豐盛大餐;雖然這樣的習俗在歐陸其他基督教國家也很常見,但英國Sunday Roast的「豪華程度」更接近一般的家庭聚餐的菜色,因此也逐漸演變為當地的特色菜了!
此外,貫穿英國歷史的宗教信仰規範還包含週五改吃魚肉代替肉品、週日可以食用各種肉類和乳製品等,諸如此類的禮拜前飲食戒律,也在造就出許多傳統菜餚──例如炸魚薯條和英式早餐,也就是後來大家所熟悉的英國三大「國菜」!若是各位同學有興趣深入考究Sunday Roast的起源和典故,也可以參考Michael P. Foley於2005年所出版的"Why Do Catholics Eat Fish on Friday? : The Catholic Origin to Just About Everything." (ISBN 978-1-4039-6967-5)喔!
而Sunday Roast同時也是頗具便利性的佳餚喔!18世紀晚期,英國工業革命時代的家庭會在週日準備前往教堂之前,先放一塊肉放進烤箱,臨出門時再加入馬鈴薯、歐防風等蔬菜;這樣一來,等他們從教堂回來,大餐就準備好了。這就好似週末要早上要出門,但是中午或者晚上需要燉個高湯,那就得在出門前就將食材放入電鍋,出門時按下開關,辦完事回到家後就馬上有新鮮的熱湯可以飲用的形式特別相似了。
雖然有待考證,但是燉湯這個概念,會源自於英國18世紀末期嗎?
同場加映:蘇格蘭的兩所知名學府,來這邊念書可別錯過英國美食!
最後我們再回到蘇格蘭,說到阿伯丁和安格斯,哪所大學的同學有幸品嘗到今天介紹的蘇格蘭美食們呢?小編就不得不提到這個區域範圍內的的兩所知名大學——亞伯丁大學 (University of Aberdeen) 和鄧迪大學 (University of Dundee) 了。
位於亞伯丁市的University of Aberdeen,創立於1495年,是中世紀時期建立的四所「蘇格蘭古大學」之一(其餘三所為聖安德魯斯大學、愛丁堡大學、格拉斯哥大學) ,也是全英國校齡第五長的大學。該校有五位諾貝爾獎得主,其中包括諾貝爾化學獎、物理學獎、醫學獎和和平獎等。
冷知識時間!您可知亞伯丁大學目前的校監是誰呢?正是英國國王查理三世的妻子,卡蜜拉王后。
亞伯丁大學的醫學享有盛譽,您可知,由亞伯丁大學的教授們在現代醫學領域的貢獻可謂非常突出——教授John Macleod與Sir Frederick Banting共同在1921年發現了胰島素 (Insulin),奠定了當今現代醫學中對於糖尿病的研究和治療的基礎。
位於安格斯南方城市鄧迪的鄧迪大學University of Dundee創立於1881年,商學院、法學、醫學、牙科學等傳統學科以及一些新興如生命科學和藝術專業非常有名,近年來其分子生物學、生物化學和遺傳學系不斷發展,成為英國最有影響力的學系。Dundee擁有全英唯一的大體保鮮技術,牙醫甚至被評為是全英第一,也與台灣多所醫學大學有合作關係。
前鄧迪大學名譽校長Sir James Whyte Black因發現藥物普萘洛爾 (Propranolol),一種常用的β-受體阻滯劑,開闢了新的治療心臟病的方法,獲得諾貝爾獎。
以上就是本期的食在英國的介紹了,大家到英國留學之後,一定要挑個週末中午,去您所在的城鎮裡的小酒館或家庭餐廳,試試看Sunday Roast囉!